餐饮创业是很多人的首选。 餐饮行业门槛低、成本低、资金灵活。 即使生意不好，也可以及时退出市场，保留实力。 所以现在餐馆遍地开花，每天都在转移餐馆，很快就会有人接手。 事实上，大家认为容易管理的餐饮，其实已经不再是容易做的事情了。 现在竞争非常激烈。 互联网大数据时代，餐饮创业难度加大。 即使你开一家小餐馆，大大小小的餐馆也数不胜数。 很重要。 尤其是对于没有创业经验或者没有餐饮行业经验的新手来说，不仅需要开店所需的各种准备流程，还需要很多各种餐厅管理技巧。

很多人都有这样的想法，开一家小餐馆，每天和食物打交道。 表面上看，开餐馆就是找个店面架起炉子，炒菜，招待顾客。 其实，即便是开一家小餐馆想要赚钱，也没有那么简单。 在采购原材料和为顾客提供成品菜肴的过程中，每个环节都至关重要，每个环节都有很多琐碎的事情。 ，只有把细节做好，才有可能留住客户。

如何采购原材料最省钱又省心？ 厨房如何规划，如何最合理地配置设备……有时候，一些环节做得是否得当，会直接影响餐厅的成败。 下面我们就来剖析开一家特色小餐馆的主要步骤，并介绍一些业内的经营秘诀。

第一步：选择店铺

一是公司办公楼多的地方，二是居民居住密集的地方。 选择公司办公室较多的地方，以保证中午的业务。 有些餐馆往往中午空位过多，晚上座位不够。 老挝餐饮很关心中午的生意能否做好。 这可以确保一天的良好运行。 在商住区，大酒店往往经营不好，做得好的都是小型特色餐厅。

选择商店的方法有很多种。 可以利用媒体广告、商店门前的转售广告，也可以直接寻找新开发的房屋并与房东谈判。 另一种方式就是选择一个大概的位置，直接联系店主，不管对方现在在做什么。 这个方法虽然比较累，但是比较有效。

开小型餐饮店，要注意店面多龙城的效果

不要以为商店多的地方不适合进入。 如果一条街上的小特色餐厅太多，就会形成多店效应，比单独去更容易做生意。 关键是要在这么多店里做出与其他店的差异化。

接手转租店面需谨慎

我们经常在小报上或店外看到各种店铺转租的信息。 大多打着转租繁华商铺的旗号。 在选择转租店的时候，千万不要被这些诱人的字眼所迷惑。 仔细想一想，不难发现这家店的生意不好做，经营者也急于摆脱它。

一个小故事：有一个年轻人想开一家商店，但无法抗拒广告的诱惑，接受了一家书店。 几位朋友事先都劝他要小心谨慎，但他却孤注一掷。 结果彻底失败了，后来我才恍然大悟，我后悔了。

有些店铺转让时可能看上去生意兴隆，但实际上是在白做。 有一位老板在某小区门口开了一家建材店。 当他预测小区居民的装修即将结束时，他挂出了低价转让的牌子。 看到他生意这么红火，很多人都纷纷求让。 几个老板甚至为了这家店大打出手。 经过激烈的竞争，名花终于物归原主，低价转让居然变成了高价出售。 光是转让费的收益就相当于开店几个月的利润了。 不用说，受害人将是最大的受害者。

当然，也有一些店铺因为客观原因被店主转让。 但无论是虚火还是赤火，都需要用你敏锐的眼睛去辨别。 如果你深谙这个行业，有自己独特的经营理念，并且有一定的资金实力作为后盾，那么不妨转让店面，重振濒临破产的店面，也许你真的可以抱一个金宝宝。

接管转租店面时应注意的事项：

（1）与转租人谈判时，不要轻易相信转租人的业务以外的理由。 贸然接管转包店是极其危险的。 无论转租人声明的转租原因是什么，您都应该假设他们是因为生意失败而转让的。

（2）找出自己创业失败的原因，是否是行业原因、经营失误等。

如果你有兴趣接手这家店，你必须进行实际的调查和分析，找出哪些因素阻碍了经营。 原因肯定是存在的。 通过我自己的观察以及对他以前的员工、附近的居民和同事的采访，不难得到实质性的答案。 如果你没有找出导致转租的真正因素，不做任何改进，认为接手就可以经营，指望店面能带来利润，你很可能会犯同样的错误和其他人一样。 如果实在找不到理由，那还不如放弃。

（3）如果要接手一个整体库存积压较多的门店，最好核实一下库存的具体价值。 这些库存肯定不再具有原来的价值，甚至可能是毫无价值的死货。 不要因为转承租人降低了价格而认为自己在占便宜。 如果库存过多，即使减少营运资金，也可能全部落入你的手中。 到时候，你很可能会因小事而蒙受大损失。

（4）如果确定找到原因，无论是否改变原来的经营行业，都必须重新定位自己的业务。

当然，我们不能说某个行业是亏损行业，某个行业是盈利行业。 如果您接管转租商店，并不能保证您会赔钱。 只要你善于管理，一定程度上还是可以成功的。

第二步：装饰

确定了店面和目标受众，也就是餐厅的定位之后，就该进行装修了。 顾客的消费需求和生活质量要求越来越高。 门店环境已经成为顾客衡量一家餐厅品质的重要因素。 因此，装修风格对餐厅的发展起着重要的作用。 有时它可以决定商店的成败。 关键因素。

然而，人们很容易陷入这样的误区：装修越豪华，装修就越好。 事实上，这种观点是完全错误的。 装修风格是根据你餐厅的定位而定的饭店装修建材注意事项，所以店面装修更多的是设计。 例如，如果一家餐厅主营土家菜，那么在餐厅内设计一面泥墙是个好主意，因为它体现了餐厅土家菜的定位，可以吸引顾客。 从去年开始。 重庆出现了很多个性化的小餐馆。 它们的设计并不豪华，但很有特色。 基本上每个顾客都一边吃一边拍照。 你觉得这样的餐馆生意不会很红火吗？

装修是一个非常复杂的过程。 餐厅装修不同于普通的家居装修。 它还涉及环保、消防等专业问题。 装修过程中请专业人士

——装修开始前最好找个厨师或者有餐厅管理经验的人来负责。 他们可以提供很多建议。

第三步：招募人员

餐厅生意好不好，服务员和厨师起着决定性的作用。 服务员直接与顾客互动，因此您的服务员对于顾客是否在您的餐厅享用餐点起着决定性作用。 厨师的饭菜是否美味，是否每隔一段时间就有新菜品，对于餐厅能否留住顾客非常关键。 如何招聘服务员就不言而喻了。 关键是要招聘一个能管理好服务员的领班和大堂经理。 以下是寻找厨师的两种常见方法：

1.偷猎角落

这种方法主要适合小餐馆。 老板去的是和自己定位类​​似的餐厅。 如果他觉得饭菜更好吃，他就会想办法直接在这家餐厅招人。 点将的优势在于，老板可以了解每个厨师的手艺，最大限度地发挥各自的价值。 在杭州，小餐馆的工资一般在3000元左右，一般厨师的工资在1000元以上。

2. 承包给他人

找到主厨后，主厨负责招人。 300平方米的餐厅，根据菜品种类和档次定位的不同，主厨每月的承包费在1万元至4万元不等。 这笔钱用来支付厨房员工的工资。 老板会和主厨签订合同，保证菜品的制作和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查通过。

这种方式对于老板来说比较省心，只需要控制一名主厨即可。 缺点是，如果老板管理不好厨师，一旦有一天与厨师的合作结束，整个厨房的工作人员就得更换，这会对整个餐厅的经营造成较大的影响。 而且，如果雇人承包厨房，主厨只能多扣厨房员工的工资才能赚更多的钱。

第四步：定制设备

大、小三件

厨房设备包括厨房的三大件和小件。 三大件：电器（主要是冰箱）、炉灶、茶几。

如果你想在购买三大件上省更多的钱，一种方法就是去跳蚤市场。 这取决于你的运气。 有时这里有成套的厨房设备，有的是现货，有的是二手货。 另一种方式就是直接找厨房设备厂家。 目前，很多厨房设备厂家不仅销售新产品，还回收一些旧的酒店设备。 通过他们购买这些二手产品可以节省购买全新设备成本的三分之一。 两块钱。

小件主要指小五金件：不锈钢碗盆、菜板、锅铲等。购买地点为陶瓷市场或专卖店。 如果你想找更便宜的地方，可以去当地的批发市场购买同样的东西。 只要还价到位，这些地方的货品价格就能便宜三分之一以上。

为顾客准备的餐具

您可以去陶瓷市场或专卖店。 如果餐厅定位较高，以特色着称，可以定制符合特色的碗筷。 如果是小排档式餐厅，为了尽可能节省初期投资，有些人会购买二手货。 一些大酒店经常会更换餐具，而这些更换下来的餐具拿到一些小餐馆时质量仍然很好。 有的店主会提前联系这些酒店，可以以很低的价格购买。

对于从未从事过餐饮行业的人来说，通常在找到主厨后，主厨会负责指导设备的购买。 这一点非常重要，因为市场上有很多厨房设备，有些看起来很有用，但实际上用处不大。 经验丰富的厨师最清楚应该使用什么设备。

另外需要注意的是，有些店在建的时候就已经安装了厨房设备。 这样的设备并不是根据你要开的餐厅来设计和配备的。 如果租的话，往往会白付很多钱。

转租酒店有时可以省去这个购买手续，但很多时候，实际投入运营时，会发现有些设备无法使用，所以需要请专业人士看一下再做决定。 否则，你将不得不扔掉旧设备并白白支付一大笔转租费。

第五步：原材料采购

采购原材料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本饭店装修建材注意事项，进而影响酒店的声誉和效益。 其重要性不言而喻。 餐饮采购应注意的事项。 餐饮采购应注意的事项。 为此，不少酒店业主亲自采取行动，但效果却不一定好。

1、岗位职责

设专人负责采购，也可兼职； 同时，建立监督控制机制，设置原材料质量、数量检验员，可由专业厨房厨师兼任，由财务管理人员进行价格监督。 建立岗位责任制，制定采购原材料的质量和数量。 价格、价格三个要素既相互独立，又相互制约，相互监督餐饮采购中的注意事项。

2、采购标准

制定一套实用、科学、合理的采购标准。 原材料质量是保证餐饮产品质量的基础。 只有严格按照标准采购，酒店菜品的质量才能稳定； 根据规模、档次、加工设备、市场原料供应等情况，与餐饮经理、主厨等共同制定菜单内容和质量要求标准，并监督采购人员按标准执行。

3、原材料采购价格

价格是老板让别人进货时最担心的。 价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率最有力的手段。 这也是餐饮企业提升市场竞争力的有效途径。 由于市场价格波动较大，难以控制。 因此，我们要重点做好以下几方面的工作：

（1）通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择多家供应商报价，选择质量高、价格低、服务低的供应商作为您的采购合作伙伴；

（2）尽量批量采购，直接向批发商、厂家或农户进货，尽量避免中间环节，获得优惠价格；

（3）考虑原材料采购价格与使用价值的关系，尽量消除原材料成本中的超额成本，避免浪费，精选原材料，降低破损率，控制价格。

4、原材料采购数量

应合理控制数量以满足需求，尽量减少库存。 采购时要考虑食材的种类、采购地点的距离、采购折扣等餐饮采购的注意事项。 采购管理。 确定采购数量还取决于前一天的库存数量和运营需求，以及原料的鲜、干性质。 不易储存、新鲜度要求高的，应按需购买； 能够长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格较低时加大进货量，以降低成本。

概括

一家餐厅能否经营好，基础工作一定要做好。 高楼拔地而起，商场如战场，餐厅管理的方方面面都不能马虎。