食堂保管员岗位职责 来源本站原创 作者佚名 日期 2005 年 6 月 10 日 浏览量1106 一、 负责仓库内的主副食品和调料及其他物资的验收工作验收物资应有 2 人在场另外一个人由业务经理指定。对变质变味物资有权拒收发现掺假物资、过期产品、三无产品须及时向业务经理汇报事情重大应报告中心主任〔总经理〕。 二、 管理好仓库物资做到帐物相符。做好七防〔防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉〕工作和库房清洁工作。 三、 物资摆放整齐各类物品注明名称和进货日期各类食品应先进先吃防止变质。 四、 主动平衡库内物资及时报采购计划保证供应防止出现缺货影响食堂工作。 五、 做好食堂的成本核算工作包括直接成本和间接成本将盈亏情况及时向中心主任〔总经理〕和各业务、餐厅经理汇报。 六、 在中心财务监督下做好月盘点准确做出盘存表。 七、 做好食堂低值易耗品、劳保用品、维修材料的登记的和发放工作以及领导交办的其它工作。一素质要求 具有大专以上文化程度或同等学历热爱本职工作熟悉高等学校膳食工作的特点设备保管员岗位职责。能全心全意为师生服务以让学生吃饱、吃好为己任。具有较强的组织管理和开拓创新能力。

二工作标准 负责全校师生员工的伙食工作根据规范化、餐厅化、多样化的要求加强食堂管理不断提高服务水平增加服务项目尽量满足师生员工膳食需要严格执行财务制度增收节支减少学校支出不断提高职工队伍素质严格执行奖惩制度督促饮管人员严格按照食品卫生“五四”制要求搞好食品卫生工作。 三操作规范 1负责聘任食堂干部。 2定期召开饮食服务部会议学习党的方针、政策传达上级指示讨论研究部门工作。 3负责组织制定年度工作计划年底工作小结。 4定期考核评估本部门干部合理调配好劳动和技术力量积极组织炊事人员参加业务培训、文化学习和技术考核工作。 5每月定期或不定期检查各个食堂的伙食质量、花色品种、饮食卫生服务态度、买卖公平等情况。 6审批各项经费开支检查、督促财务人员、管理人员做好成本核算、财务保管和磁卡票证发放等工作。 7关心职工切实解决职工的时间困难。做好职工的思想工作。 8副主任平时协助主任管好全部工作并对自己分工主管的工作进行落实和检查。主任不在时由副主任主持全部工作。 烹调员工作规范 一素质要求 初中以上文化程度熟悉烹饪技术具有一年以上烹调经验身体条件良好持有健康证工作责任心强。

二工作标准 根据每日每餐菜单要求有计划地按照多种菜肴特点、顺序进行烹制按照多种烹制方法的要求做到烧熟煮透咸淡适口色、香、味俱佳。 三操作规范 1盛器严格消毒做到生熟分开熟盆专用。 2使用品尝碗或勺品味。 3注意菜的特性保全菜的营养成份。 4隔餐菜要回锅煮透拒烧腐烂、变质的原料。 5做到工作完毕落手清搞好灶、台及各种用具的卫生。 6集中思想专心操作在烹调岗位上不得接待无关人员。 7灶火不灭人不离开。工作完毕及时关熄煤气。 8按照菜单要求合理使用原料和调味品。 切配员工作规范 一素质要求 具有初中以上文化程度一年以上实际工作经验掌握切配技术身体条件良好持有健康证。 二工作标准 根据菜单要求有计划地分清急缓顺序并切配保质保量完成任务。 三操作规范 1技术要求丝、片、块、条、丁成形大小粗细均匀、划一无连刀。 2卫生要求 ①生、熟、半成品、肉制品、水产品等要严格分开盛放与切配防止交叉感染。 ②蔬菜要拣清、洗净、不含杂物。做好蔬菜保鲜工作。 ③盛器要及时清洗、消毒。 ④拒绝加工变质原料。

⑤切配好的原料要清洁卫生 冰箱存放食品原料位置要正确 冰箱要每星期清洗一次。 3安全、节约要求 ①机械使用后要及时清洗出现故障要及时报修。②严格按照机械操作规程进行操作注意安全。③勤洗、勤拣、合理加工提高原料纯料率。 饭菜出售员工作规范 一素质要求 具有初中以上文化程度身体健康持有健康证熟悉饭菜出售业务热爱本职工作。 二工作标准 出售饭菜保证做到卫生第一遵守开饭时间文明服务买卖公平。 三操作规范 1开饭前必须洗手消毒做到“三白”。2保持窗口整洁开饭前要坚持挂好菜牌售完后将菜牌翻过来。3开饭前做到仪表端正将普通话。4接待就餐者要主动热情耐心周到主动介绍饭菜品种价格与口味。5严格执行菜价不克扣份量不假公济私。6开饭结束后必须做到地面干净台面清洁玻璃明亮剩饭剩菜按规定存放7工作时配戴工号主动接受就餐者的监餐虚心听取意见。8冬季要做好饭菜保暖工作坚持不售冷饭菜。 清洁工工作规范 一素质要求 具有小学以上文化程度热爱本职工作身体条件良好。 二工作标准 保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池等的清洁卫生。

三操作规范 1每日每餐后保证保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池清扫一遍剩饭菜及时倒入污缸内每周对餐厅地面门窗等进行一次大清扫。 2管理好餐厅内的一切设备、家具、做到不损坏、不遗失。3未经领导批准不得将餐厅及其设备、用具外借劝阻他人不要在餐厅内打球或搞其他活动。 4冬季要做好餐厅的保暖工作夏季要做好餐厅的通风、放蝇工作。 5节约用水、电及时关灯、关水龙头。 面包房人员工作规范 一素质要求具有初中以上文化程度熟悉面包房工作业务具有一年以上实际工作经验身体条件良好。持有健康证。二工作标准保证各式点心花色品种齐全色、香、味、形俱佳。三操作规范 1整个生产过程从培养菌种、配料和面、面粉发酵、造型到烘烤都要精心操作以保证产品的高质量设备保管员岗位职责。2配料要合理既要注意用料节约又要保证成品质量做到收支平衡略有结余。帐目日清月结。3保持操作间的清洁卫生保证食品卫生。4按操作规程使用机械设备确保安全生产。5节约用电机械设备不用时要及时切断电源。 餐厅管理员职责 1积极组织员工参加政治学习努力提高员工的思想素质和业务素质。

热爱本岗位工作富有奉献精神坚持“三服务、两育人”。 2努力钻研业务注重提高自身管理水平。 3认真贯彻、执行各项规章制度服从领导听从指挥团结同志关心员工。 4根据中心工作安排制订食堂各阶段工作计划并进行工作总结。主持食堂全面工作所做工作必须对中心经理负责。 5随时了解食堂经营情况及时对饭菜质量、价格、花色品种等方面提出改进意见和建议督促班、组长执行注意协调各班、组的工作。 6认真贯彻、落实《食品卫生法》切实抓好食堂卫生工作严防食物中毒确保安全经营。 7 挂牌上岗 认真听取伙管会和广大就餐人员对伙食工作的意见和建议随时接待就餐人员咨询及时处置有关问题。 8认真、高效完成中心交办的其他各项工作任务。 食堂保管员岗位职责 1负责食堂仓库内主副食原料半成品及其它物资的保管工作。 2严格执行各项规章制度和出入库手续。入库物资必须验质验斤出库物资必须认真填写出库单。购入的主副食发货票要及时登记做到票物相符。 3库内物资要分类保管堆放整齐保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变不损坏不丢失。注意通风做好灭鼠、防蟑、防蝇虫防潮和安全防范工作。

发现问题及时向食堂主任管理员汇报并采取相应的处理措施。 4认真记好保管账目做好账目字迹清楚数字准确格式规范。要经常清点库内物资做到账物相符盘点准确盈亏登记清楚了。严格审查往来报销单据不得翻擅自动用库内物资或出售伙食原料收取现金或采取其它手段损公肥私。 5 负责清点当日三餐收取的资金 认真做好记录 及时送交中心财务室。 6认真填写伙食收支日报单当日出库物资领料单等回笼单据及时送交食堂核算员核算当日当月伙食盈亏情况。 7对不合格质量、数量与卫生要求的物资保管员有权拒绝验收。对饭后的剩菜饭与半成品要认真检查妥善保管发现异味或变质要及时处理。保管好食堂内的炊员家俱用品。库内不得存放个人或其它单位物品。 8库内禁放易燃易爆和有毒物品下班前要认真检查门窗水电防止火灾、失盗、投毒等事故的发生确保库房安全。 9认真执行中心财务室对保管员的财务规定作好月末盘点和月结账工作配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月账目做到日清月结按时上报盘点报表。 饮食服务岗位工作规范 主任副主任工作规范 一素质要求 具有大专以上文化程度或同等学历热爱本职工作熟悉高等学校膳食工作的特点。

能全心全意为师生服务以让学生吃饱、吃好为己任。具有较强的组织管理和开拓创新能力。 二工作标准 负责全校师生员工的伙食工作根据规范化、餐厅化、多样化的要求加强食堂管理不断提高服务水平增加服务项目尽量满足师生员工膳食需要严格执行财务制度增收节支减少学校支出不断提高职工队伍素质严格执行奖惩制度督促饮管人员严格按照食品卫生“五四”制要求搞好食品卫生工作。 三操作规范 1负责聘任食堂干部。 2定期召开饮食服务部会议学习党的方针、政策传达上级指示讨论研究部门工作。 3负责组织制定年度工作计划年底工作小结。 4定期考核评估本部门干部合理调配好劳动和技术力量积极组织炊事人员参加业务培训、文化学习和技术考核工作。 5每月定期或不定期检查各个食堂的伙食质量、花色品种、饮食卫生服务态度、买卖公平等情况。 6审批各项经费开支检查、督促财务人员、管理人员做好成本核算、财务保管和磁卡票证发放等工作。 7关心职工切实解决职工的时间困难。做好职工的思想工作。 8副主任平时协助主任管好全部工作并对自己分工主管的工作进行落实和检查。主任不在时由副主任主持全部工作。

餐饮服务中心工作职责 1在后勤发展集团的领导下办好以学生食堂为中心的各类食堂。搞好成本核算提高伙食质量重视食品卫生注意生产安全主动、热情、周到的为就餐者服务。 2负责各类食堂和生产维修物质供应等部门的行政管理工作。建立各项规章制度和岗位责任制完善经济承包合同或目标责任管理协议逐步实行科学化、规范化、程序化管理适应市场经济体制改革和发展的需要。 3负责各类食堂和其他部门的粮油、副食品、燃料等的采购、储蓄、保管供应工作负责炊具设备的购置、调配、维修工作。 4负责监督检查各类食堂的食品卫生和环境卫生。认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”加强食品卫生和炊管人员个人卫生工作严防食物中毒事故的发生。 5负责监督检查各类食堂和其他部门的治安保卫、消防安全工作。建立完善治保消防组织制定岗位责任制度。 6负责伙食管理经费和生产劳务创收经费的管理和使用。加强伙食财务管理严格遵守财务工作的各项法规和使用。记好、保管好伙食帐目编制有关报表。 7负责全中心人员的管理、教育、调配和使用组织职工的政治、业务学习和文娱活动。 餐饮服务中心主任工作规范 一素质要求 具有高中文化程度或同等学历工作责任心强以全心全意办好食堂让师生员工“高兴而来满意而归”为己任。

具有一定的组织管理能力。 二工作标准 能全面负责食堂的业务管理和政治思想工作严以律已敢于管理不断提高炊事人员的业务水平并充分发挥工作人员的主观能动性和创造性带领全体职工搞好食堂工作高质量完成任务。 三工作职责 1在后勤处和分管主任的领导下负责全中心的行政、财务、人事等全面工作管理。 2负责贯彻执行党的总方针政策和校外的各项规章制度制定各类人员岗位责任制检查考核各食堂、各部门的工作。做到勇于改革严格管理坚持原则廉洁奉公奖罚分明。 3认真抓好成本核算、食堂卫生提高伙食质量繁荣花样品种搞好优质服务满足就餐者需要。 4认真抓好行政管理工作不断探索高校伙食管理机制和运行机制的改革逐步实现人事管理、财务管理、物资管理的科学化、规范化。 5负责管理好伙食管理经费和生产劳务创收经费。建立健全各项财务管理制度严格审查各项财务支出和报章手续审核伙食财务计划和财务报表严格掌握财务支出杜绝一切不合理开支。 6抓好职工队伍建议关心群众生活不断提高职工的思想政治素质、文化和业务素质。 7认...